Timballo di Riso alla Siciliana
Dettagli ricetta
Preparazione2 ore e 30 minuti | Difficoltà |
Cottura20 minuti | Costo |
Dosiper 6 persone | Stagioni |
Ingredienti
- Riso
380 g. - Carne macinata
250 g. maiale - Carne macinata
250 g. manzo - Pancetta
80 g. affumicata - Pomodori
500 ml. - Melanzane
500 g. - Piselli
150 g. - Pecorino
100 g. - Primo Sale
200 g. - Vino bianco
50 ml. - Basilico
5 foglie - Carote
1 - Cipolle
1 - Sale
Q.B. - Olio di semi
Q.B. per friggere
Timballo di Riso alla Siciliana
Il timballo di riso alla siciliana è uno dei piatti più tradizionali della Sicilia insieme alle melanzane alla parmigiana e alla famosissima cassata siciliana. È sicuramente un primo piatto ricco e scenografico e proprio per questo motivo viene sempre consumato più che altro come piatto unico.
Esistono vari tipi di timballi per esempio il sartù a Napoli o gli anelletti al forno sempre in Sicilia. Possono essere realizzati, timballi a base di carne o timballi tutti vegetariani, in bianco o con la salsa di pomodoro.
Nel ripieno non manca mai il primo sale e il pecorino. Il guscio esterno può essere costituito da pasta briseè o verdure come per esempio le melanzane.
Preparazione
- 1.
Per prima cosa preparate il sugo di carne. Tritate finemente la cipolla e metà carota, dopodichè versate quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame e fate soffriggere il trito preparato. Aggiungete la carne macinata e la pancetta a cubetti. Quando la carne è rosolata, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- 2.
A questo punto aggiungete il pomodoro e il basilico precedentemente lavato. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore. Nel frattempo tritate la mezza carota rimasta e fatela soffiggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite i piselli e cuocere per pochi minuti.
- 3.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere fino a che l’acqua non si sia ben assorbita. Ora lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Meglio se utilizzate la mandolina in modo da averle tutte di uguale spessore. In una padella mettete l’olio di semi a scaldare e friggete le melanzane fino a doratura.
- 4.
Scolatele e ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Adesso fate bollire dell’acqua in una pentola, salatela e cuocetevi il riso ricordando di scolarlo al dente. Vi basteranno circa 15 minuti. Scolatelo ed eliminate per bene tutta l’acqua. Ponete il riso in una ciotola e conditelo con il sugo di carne e i piselli.
- 5.
Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate molto bene in modo che i sapori riescano ad amalgamarsi tra loro. Prendete uno stampo a cerniera e foderatelo con le fette di melanzane sovrapponendole fra loro e coprendo sia i lati che il fondo. Versate 1/3 del riso e realizzate uno strato con il primo sale tagliato a cubetti.
- 6.
Disponete un altro strato di riso e aggiungete altro formaggio. Terminate con un ultimo strato di riso e pressate bene in modo che il tutto sia ben compatto. Coprite il timballo con le fette di melanzane rimaste e coprite con un foglia di alluminio per evitare di bruciarle in cottura.
- 7.
Infornate a 200° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornare il timballo e lasciarlo riposare per 15 minuti. Appoggiate sopra un piatto da portata e rovesciatelo. A questo punto aprite la teglia e togliete molto delicatamente l’anello in modo da non tirar via anche le melanzane.
- 8.
Servite il timballo di riso alla siciliana ben caldo.
Varianti
Timballo di riso con formaggi e piselli
Primo piatto goloso e svuota frigo, in questo caso il timballo di riso può essere realizzato con gli avanzi di casa che siano verdure, formaggi o affettati. Di sicuro seguendo la vostra fantasia otterrete un piatto davvero speciale, basterà che vi lasciate guidare dal vostro istinto.
Timballo di riso con prosciutto e provola
Il timballo di riso con prosciutto e provola è una ricetta molto semplice e al tempo stesso gustosa da preparare. La farcitura è proprio quello che colpisce di più perché nella sua semplicità è anche molto delicata. Si prepara per ogni occasione e può essere realizzato anche in anticipo e riscaldato al momento di servirlo in tavola.
Curiosità e consigli
- Il timballo di riso alla siciliana necessita di 15 minuti di riposo una volta sfornato.
- Si conserva al massimo per 2 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
- Se non vi piacciono le melanzane, optate per un guscio croccante di pasta brisèe.
- Si sconsiglia la congelazione.
- È un piatto che può essere preparato in anticipo e scaldato al momento di servire.
chiccadolce
30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!
