Timballo di Riso alla Siciliana

Preparazione

1. Per prima cosa preparate il sugo di carne. Tritate finemente la cipolla e metà carota, dopodichè versate quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame e fate soffriggere il trito preparato. Aggiungete la carne macinata e la pancetta a cubetti. Quando la carne è rosolata, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

    

2. A questo punto aggiungete il pomodoro e il basilico precedentemente lavato. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore. Nel frattempo tritate la mezza carota rimasta e fatela soffiggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite i piselli e cuocere per pochi minuti.

3. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere fino a che l’acqua non si sia ben assorbita. Ora lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Meglio se utilizzate la mandolina in modo da averle tutte di uguale spessore. In una padella mettete l’olio di semi a scaldare e friggete le melanzane fino a doratura.

4. Scolatele e ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Adesso fate bollire dell’acqua in una pentola, salatela e cuocetevi il riso ricordando di scolarlo al dente. Vi basteranno circa 15 minuti. Scolatelo ed eliminate per bene tutta l’acqua. Ponete il riso in una ciotola e conditelo con il sugo di carne e i piselli.

5. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate molto bene in modo che i sapori riescano ad amalgamarsi tra loro. Prendete uno stampo a cerniera e foderatelo con le fette di melanzane sovrapponendole fra loro e coprendo sia i lati che il fondo. Versate 1/3 del riso e realizzate uno strato con il primo sale tagliato a cubetti.

6. Disponete un altro strato di riso e aggiungete altro formaggio. Terminate con un ultimo strato di riso e pressate bene in modo che il tutto sia ben compatto. Coprite il timballo con le fette di melanzane rimaste e coprite con un foglia di alluminio per evitare di bruciarle in cottura.

7. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornare il timballo e lasciarlo riposare per 15 minuti. Appoggiate sopra un piatto da portata e rovesciatelo. A questo punto aprite la teglia e togliete molto delicatamente l’anello in modo da non tirar via anche le melanzane.

8. Servite il timballo di riso alla siciliana ben caldo.