Baccalà in umido

Il baccalà mantecato è sicuramente una variante molto raffinata tipica della città di Venezia. Il pesce viene fatto cuocere per molto tempo affinchè si riduca in crema e viene profumato con aglio e prezzemolo e, ovviamente, condito con del buonissimo olio extravergine d’oliva. Ottimo anche se fatto con le patate, sembra che questa ricetta sia arrivata a noi italiani grazie a una tempesta del mare di Norvegia.

La variante che vado a spiegarvi qui è tipica della città di Messina e per altro è parecchio interessante. Come prepararlo? Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola e unitevi una cipolla affettata finemente, le olive, i capperi dissalati e il sedano. Realizzate questo soffritto e non appena la cipolla e tutti gli altri ingredienti prenderanno colore unite la salsa di pomodoro. Quando avrà preso bollore, unite il baccalà e lasciatelo cuocere per almeno 20 minuti senza mai muovere il tegame. Trascorso questo tempo unite le patate a pezzi e cuocete a fuoco molto basso per circa 45 minuti. Ricordate di scuotere solo la pentola senza mai mescolare.

Il baccalà alla napoletana, invece, rispetto alle altre ricette è una variante che si prepara in due riprese. Prima, infatti, si farà cuocere sul fuoco e successivamente in forno. Basterà iniziare facendo cuocere i pomodori pelato con due spicchi d’aglio, pinoli, capperi, uvetta e olive e successivamente disporre le patate in una teglia da forno e disporvi i pezzi di baccalà. Cospargere abbondantemente di origano e infornare per circa 50 minuti.

Volete provare la versione ligure? Eccola qui! Il baccalà viene prima infarinato e fritto e successivamente tagliato insaporito ulteriormente con una salsina agrodolce realizzata con vino bianco, aceto, zucchero, aglio e salvia. Ovviamente per prima cosa dovrete sempre dissalare il baccalà mettendolo in ammollo per almeno 48 ore. Si raccomanda di servirlo ben caldo.