Graffe

Preparazione

1. Lavate le patate sotto l’acqua corrente e successivamente lessatele. Nel frattempo preparate il lievitino, quindi in una ciotola versate la farina setacciata e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare in forno spento con luce accesa per almeno 1 ora. Ora scolate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire. Versate le due farine in una planetaria e aggiungete anche il miele, lo zucchero, le patate schiacciate e intiepidite e la buccia di un limone.

3. Sbattete le uova in una ciotola e unitele nella planetaria insieme al lievitino, quindi azionatela e lasciatela impastare fino a che l’impasto non sarà ben incordato. In ultimo unite il sale e il burro, un pezzetto per volta attendendo che il precedente sia ben assorbito.

4. Trasferite l’impasto su una spianatoia unta con poco burro fuso e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e dategli una forma rotonda. Ponetelo in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

5. Trascorso il tempo della prima lievitazione, versate l’impasto su una spianatoia unta di burro fuso e modellatelo in forma cilindrica. Da qui dovrete ottenere 20 porzioni di circa 60 grammi e formate delle palline. Appiattitele e bucatele al centro, quindi allargatele delicatamente.

6. Ponete le ciambelle su una leccarda foderata di carta forno e lasciatele lievitare per almeno 1 ora, in forno spento con luce accesa. Dovranno raddoppiare il loro volume. Una volta terminato il tempo di lievitazione, scaldate l’olio in un pentolino alto e stretto e quando avrà raggiunto la temperatura di 180° immergete una ciambella.

7. Per evitare di rovinare le ciambelle, tuffatele con tutta la carta forno, quindi ritagliate la carta sotto ogni ciambella. La carta si staccherà da sola nell’olio e successivamente potrete toglierla. Fate dorare la ciambella su tutti i lati, rigirandola continuamente.

8. Quando sarà ben dorata, toglietela dall’olio e ponetela su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Proseguite così per tutte le ciambelle ottenute, quindi passatele ancora calde nello zucchero semolato. Servite le graffe ben calde.