Insalata di Mare

Preparazione

1. Per iniziare la preparazione dell’insalata di mare dobbiamo iniziare dalla pulizia del pesce. Prendete i gamberi, eliminate la testa, la coda ed estraete l’intestino interno tirandollo delicatamente. Teneteli da parte.

2. Pulite ora le cozze e le vongole sciacquandole dapprima sotto l’acqua corrente. Prendete le cozze ed eliminate tutte le incrostazioni, staccate la barbetta e sfregatele con una paglietta d’acciaio sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di impurità. Mettetele da parte e passate alle vongole.

3. Controllate che queste non contengano sabbia ed eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Ponete le vongole in uno scolapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.

4. Ora pulite i calamari staccando la testa ed eliminando la cartilagine interna. Sciacquateli sotto l’acqua corrente ed eliminate le pinne e la cartilagine interna e la pelle. Tagliate i calamari ad anelli e teneteli da parte.

5. Procedete alla pulitura del polpo iniziando a porlo sotto l’acqua corrente per sciacquarlo bene. Ponetelo ora su un canovaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Eliminate gli occhi e il becco e frollate la carne battendo con un batticarne  e rendendola morbida.

6. Sciacquatelo nuovamente sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola anche all’interno.

7. Passate ora alla pulizia delle verdure tagliando a tocchetti grossolani il sedano e la carota e ponetele sul fuoco insieme alle foglie di alloro, al prezzemolo e al pepe in una pentola con abbondante acqua.

8. Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte in modo che questi si arriccino. A questo punto immergetelo completamente nella pentola e fatelo cuocere a fuoco bassissimo per 30-35 minuti coprendo con un coperchio.

9. Mentre cuoce eliminate la schiuma con una schiumarola. Verificatene la cottura con una forchetta e se è pronto scolatelo, conservando l’acqua di cottura e ponendolo in una ciotola a raffreddare.

10. Nella stessa acqua del polpo fate bollire i calamari per 10 minuti e successivamente i gamberi per 2-3 minuti. Quando saranno pronti scolateli e fate raffreddare il tutto.

11. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben dorato, versate le cozze e e le vongole. Cuocete coprendo con un coperchio lasciando che si aprano spontaneamente. Ci vorranno circa 5 minuti.

12. Trascorso questo tempo controllate che siano tutte aperte perchè se qualcuna è rimasta chiusa andrà buttata. Spegnete il fuoco e scolatele. Separate i molluschi dai gusci conservandone qualcuna intera per la preparazione finale del piatto.

13. Trasferite il polpo freddo su una tagliere e tagliate i tentacoli a pezzi della misura di 0,5 centimetri. In una ciotolina a parte preparate il condimento. Versate il succo di limone, l’olio e il prezzemolo tritato finemente, mescolando bene con una forchetta per amalgamare il tutto.

14. Ponete le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e il polpo tagliato a cubetti in un recipiente. Aggiungete il condimento che avete preparato regolando di sale e pepe.

15. Mescolate per bene il tutto e servite la vostra insalata di mare aggiungendo le cozze e le vongole con il guscio che avrete tenuto da parte a mo di decorazione.