Lampredotto

Preparazione

1. Lavate benissimo il lampredotto sotto l’acqua corrente, pulendo ogni insenatura con molta attenzione.

2. Nel frattempo pulite e tagliate a pezzi il sedano, la cipolla, le carote e i pomodori, mettete tutto in una pentola e coprite con l’acqua fredda.

3. Unite il lampredotto e condite con il sale, i ciuffi di prezzemolo e, se vi piacciono, aggiungete anche i chiodi di garofano.

4. Cuocete per circa 3 ore da quando il brodo inizierà a bollire, mescolate ogni tanto e assicuratevi che il fondo non si asciughi.

5. Togliete il lampredotto dalla pentola e fatelo intiepidire.

6. Nel frattempo preparate la salsa verde. Mettete il pane in una ciotola e copritelo con acqua e aceto, fatelo ammorbidire e poi scolatelo e strizzatelo. Mettete nel mixer il pane, il prezzemolo, gli spicchi d’aglio, l’uovo sodo a pezzi, il succo e la scorza di limone e il sale grosso, frullate tutto fino ad avere un composto omogeneo. Unite l’olio extravergine di oliva e continuate a frullare in modo da ottenere una salsa spalmabile.

7. Potete gustare il lampredotto a fettine con sale, pepe e olio extravergine di oliva oppure alla maniera toscana, cioè dentro un panino.

8. Tritate il lampredotto con un coltello affilato e tenetelo da parte. Poi prendete una rosetta (che in toscano si chiama semella) tagliatela in due e bagnate leggermente la base con un pochino di brodo di cottura. Mettete il lampredotto e condite con la salsa verde, il sale e un po’ di peperoncino.