Tacos messicani

Preparazione

1. Tagliate la carne di manzo a cubetti abbastanza grandi e mettetela in una teglia bassa e larga, conditela con cumino, coriandolo e paprica, unite sale e pepe e poi irrorate con un po’ di olio extravergine di oliva. Mescolate bene in modo da amalgamare le spezie e la carne in modo uniforme. Coprite con la pellicola trasparente e fate marinare la carne in frigorifero per circa 8 ore.

2. 30 minuti prima di cuocere la carne togliete la teglia dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente. In una padella antiaderente rosolate la cipolla con l’olio e il sale, fate imbiondire e poi aggiungete la carne, rosolatela per qualche minuto e poi aggiungete la birra. Mettete il coperchio e cuocete per circa 45-50 minuti mescolando ogni tanto. La carne deve essere tenera e il sughetto si deve asciugare quasi del tutto.

3. Nel frattempo potete preparare il Pico de Gallo. Tagliate a cubetti piccolissimi i pomodori, il peperoncino verde e la cipolla, riuniteli in una ciotolina e aggiungete l’olio, il succo di lime, il sale e il pepe e mescolate bene. Infine aggiungete le foglie di coriandolo spezzettate, mescolate e fate riposare qualche minuto.

4. Per fare la salsa allo yogurt mescolate la panna acida e lo yogurt in una ciotolina, unite qualche goccia di tabasco e amalgamate il tutto in modo da avere una salsina uniforme.

5. Quando la carne sarà cotta, sfilacciatela con un coltello e fatela intiepidire. Nel frattempo friggete le tortillas in padella con poco olio e poi giratele dall’altro lato. Aiutandovi con una paletta piegate le tortillas in modo da avere la tipica forma del taco, cuocete ancora da entrambi i lati per renderle croccanti.

6. Mettete sul fondo del taco una foglia di insalata, poi aggiungete la carne e un pochino del suo sughetto, unite quindi il Pico de Gallo e completate con la salsa allo yogurt.