I tamales sono involtini tipici del centro e sud America, consumati in particolar modo in Messico. Esistono versioni di questi involtini in ogni paese, solo che vengono indicati con nomi diversi. La parola tamal, che significa avvolto, descrive benissimo questa ricetta realizzata con un guscio e una farcitura.
Il ripieno può variare sia in base alla zona in cui i tamales vengono preparati, sia per quando riguarda il gusto di chi li mangia. Esiste la versione dei tamales con carne, quella con la verdura, ma anche quella con la frutta per una ricetta dolce. I tamales infatti possono essere sia dolci ...
Antipasti, Messicana, in padella
Le quesadillas assomigliano molto alle tortillas, ma sono preparate solo con la farina di mais. Tipiche anch'esse della cucina messicana, possono essere farcite in moltissimi modi, ma, secondo la tradizione gastronomica, è il formaggio che non deve mai mancare e deve essere scelto tra quelli che si sciolgono facilmente. Quesadillas, infatti, deriva dalla parola queso, ossia formaggio in spagnolo, alla quale è stata aggiunta la parola tortillas.
La farcitura varia anche in base alla regione del Messico in cui vengono cucinate. Spesso includono, oltre al formaggio, il pollo e le verdure. Per accompagnarle vengono realizzate le tipiche salse messicane, sia piccanti ...
Gli yakitori sono una delle ricette più conosciute, ma al contempo più semplici, della cucina giapponese. Si tratta di una ricetta che, pur apparentemente semplice, evidenzia tutta la cura che la tradizione culinaria giapponese riserva al dettagli e alle proporzioni dei cibi, per ottenere presentazioni visivamente impeccabili.
Yakitori significa semplicemente pollo alla griglia, infatti la parola indica gli spiedini di petto di pollo. Se si usano altri pezzi di carne, invece, lo spiedino giapponese cambia nome.
In Giappone questi spiedini sono uno street food: si gustano in piedi come fossero snack, oppure nei locali come aperitivo. Prepararli a casa, invece, permette di ...
Piatti Unici, Veloce, Carne
I corn dog sono uno snack che arriva direttamente dall'America e sono perfetti per arricchire un aperitivo o un buffet in piedi. Molto più semplicemente, i corn dog possono essere preparati in ogni occasione per divertire gli ospiti e soprattutto i bambini durante un pasto originale.
I corn dog, in verità, sono uno street food, quindi è solo una eccezione tutta italiana la tendenza a cucinarli a casa. Sono realizzati su uno stecco, quindi è facile mangiarli anche in piedi, per strada, evitando di sporcarsi le mani, nonostante siano fritti. In America infatti, dove nascono, sono molto consumati nei luna park, ...
Primi Piatti, Senza Burro, Carne
Il borsch è una zuppa realizzata con la barbabietola rossa. Si tratta di una ricetta tipica Ucraina, ma ben conosciuta anche in molti altri paesi dell'Europa Orientale.
Come tutte le zuppe, è un perfetto comfort food da servire nelle fredde sere invernali, che per essere veramente fedele all'originale deve essere accompagnata da due ingredienti non troppo comuni da noi: la panna acida e l'aneto.
Come alternativa alla panna acida, potete utilizzare una cucchiaiata abbondante di yogurt greco e aggiungere poi un'altra erba profumata che vi piaccia. L'effetto è soprattutto cromatico: il borsch risulterà di uno splendido colore rosso, sul quale il bianco ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Lo stracotto d'asino è un secondo piatto molto particolare, ricco di gusto e tradizione, diffuso soprattutto nelle regioni del nord Italia. Viene servito tipicamente nei lauti pranzi delle fredde domeniche invernali, quando tutta la famiglia si riunisce per trascorrere insieme la giornata in casa.
Lo stracotto di asino può essere inserito anche nel menù di una ricorrenza, addirittura per il pranzo di Natale. Raramente manca tra le proposte delle trattorie che portano avanti la tradizione gastronomica più legata al territorio.
Certamente non è un piatto da improvvisare: la preparazione dello stracotto inizia il giorno prima di quello scelto per la cottura. La ...
Secondi Piatti, Carne, al forno
Sarma, in turco, è una parola che indica qualcosa che si è arrotolato su se stesso. I sarma, nella tradizione culinaria del Medio Oriente e dei balcani, sono involtini realizzati con foglie di cavolo e farciti con gustosi ripieni a base di carne.
Le prime versioni dei sarma sembrano risalire addirittura all'Impero Ottomano e probabilmente proprio per queste antiche origini si sono diffusi in moltissimi paesi con leggere varianti. Secondo alcune ricette, ad esempio, ad essere arrotolate sono le foglie di vite. Secondo altre, la grandezza di questi involtini è quella di una noce, mentre in altre ancora è quella degli ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Il Churrasco brasiliano è una grigliata di carne mista che si cucina soprattutto nelle regioni del sud del Brasile. Lasciata l'America Latina, questa tradizione culinaria si è affacciata in Europa conquistando sempre più spazio nei ristoranti e sempre più estimatori.
Il churrasco brasiliano ha subito una trasformazione, passando da cibo da campo, preparato all'aperto per mancanza di altro, a protagonista anche nelle grandi cucine dei ristoranti.
La carne brasiliana, al pari di quella argentina, è tra le più prelibate del Mondo e il suo gusto inconfondibile da solo basterebbe a spiegare tutto il successo di questo piatto. Sia i tagli che le ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Souvlaki è la parola greca che significa spiedo. I Soulaki sono infatti spiedini di carne tipici della cucina ellenica e possono essere realizzati praticamente con ogni diversa tipologia di carne, ma qualche volta si trovano anche di pesce.
I souvlaki più comuni sono preparati con carne di maiale o di pollo, ma possono essere fatti anche con vitello o agnello, anche speziati in base al proprio gusto personale. In alcune ricette si trovano indicazioni per preparare i souvlaki anche con un mix di carne.
Nella versione più comune la carne viene prima marinata e poi cotta alla griglia. Gli spiedini vengono poi ...
Secondi Piatti, in padella
Il pollo alle prugne è una variante originale e poco nota che può essere particolarmente apprezzata da chi è un po' stufo del solito petto di pollo. L'abbinamento della carne bianca con le prugne secche, infatti, non è dei più conosciuti, ma soddisfa anche i palati più esigenti. Molto più noto è infatti l'abbinamento delle prugne con la carne di maiale, oppure l'uso delle prugne in farcitura, come nell'arrosto di tacchino alle prugne.
L'abbinamento tra pollo e prugne della tradizione marocchina, per questo se avete una tajine di terracotta potete utilizzarla per questa cottura. Se cercate invece una alternativa, una capiente ...
Antipasti, Tradizionale, Carne
La mousse di mortadella è una soffice delizia salata in grado di trasformare un semplice pezzo di pane tostato in un boccone prelibato. Proprio come la mortadella, anche questa sua morbida rivisitazione ha le sue radici a Bologna, dove viene chiamata anche spuma.
Si tratta di una ricetta della tradizione che è addirittura certificata e che probabilmente in origine aveva a che fare con la cucina degli avanzi, quella che voleva che nulla andasse sprecato.
La mousse di mortadella è facile da fare e ancor più facile da servire. Può essere portata in tavola su crostini di pane tostato, sui cracker, oppure ...
Piatti Unici, Carne, in padella
La Jambalaya è un piatto tipico americano, più precisamente della Louisiana, che riunisce ingredienti, spezie e tecniche provenienti da diverse culture e le fonde in un insolito quanto originale piatto unico. Non esiste in realtà un'unica ricetta della jambalaya, perché in ogni famiglia, come in ogni locale, la ricetta è stata tramandata e rivisitata in base soprattutto alla provenienza di chi cucina.
Sostanzialmente sono due i modi più conosciuti in cui si cucina questa pietanza: la jambalaya rossa, oppure alla creola, che ha tra gli ingredienti il pomodoro, oppure la jambalaya cajun, cucinata senza il pomodoro. A New Orleans, ad esempio, ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
La faraona al forno è un secondo piatto perfetto per i pranzi importanti, in particolare si trova su moltissime tavole durante il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Chi ama il sapore particolare di questa carne, però, trova l'occasione di cucinarla spesso durante l'anno, anche solo per il pranzo della domenica.
Cuocerla al forno ha l'indubbio vantaggio di richiedere poca preparazione in cucina: è una ricetta piuttosto semplice e dal risultato garantito.
L'operazione più complicata è la corretta pulizia della faraona, ma si può facilmente evitare di doversi occupare dell'eviscerazione chiedendo al macellaio una faraona già pulita. Non sarà forse quello ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
L'anatra al forno è una pietanza tipica delle festività, o dei pranzi domenicali in famiglia. La carne dell'anatra ha un gusto tipicamente dolce, ma deciso, che si presta a diverse modalità di cottura, come al forno, in umido, oppure ripiena. L'anatra tagliata a pezzi può anche essere facilmente cucinata in padella.
Le possibilità di abbinamento tra l'anatra e i contorni sono molte e vi permettono di spaziare dalle più classiche patate alle verdure fresche, fino a sperimentare salse al formaggio, all'arancia e varianti speziate. Anche le erbe aromatiche si prestano ad arricchire il gusto dell'anatra.
Un abbinamento interessante, da provare, è quello ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
La ricetta dell'agnello con i carciofi è perfetta sia per il pranzo di Pasqua che per un pasto un po' meno informale, come quello domenicale.
Tradizionalmente, l'abbinamento della carne di agnello con i carciofi ha origine nella cultura gastronomica sarda, dove l'agnello è consumato più frequentemente che in altre zone d'Italia per la presenza, certo una volta più massiccia, di pastori e greggi di pecore. L'usanza di consumare carne di agnello a Pasqua ha origini ancora più antiche legate alla tradizione ebraica.
Oggi, certamente, si tratta della tradizione gastronomica più discussa che abbiamo, che in qualcuno suscita profonda indignazione.
Proprio dall'ebraismo comunque deriva ...
