Piatti Unici, Carne, in padella
La Jambalaya è un piatto tipico americano, più precisamente della Louisiana, che riunisce ingredienti, spezie e tecniche provenienti da diverse culture e le fonde in un insolito quanto originale piatto unico. Non esiste in realtà un'unica ricetta della jambalaya, perché in ogni famiglia, come in ogni locale, la ricetta è stata tramandata e rivisitata in base soprattutto alla provenienza di chi cucina.
Sostanzialmente sono due i modi più conosciuti in cui si cucina questa pietanza: la jambalaya rossa, oppure alla creola, che ha tra gli ingredienti il pomodoro, oppure la jambalaya cajun, cucinata senza il pomodoro. A New Orleans, ad esempio, ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
La faraona al forno è un secondo piatto perfetto per i pranzi importanti, in particolare si trova su moltissime tavole durante il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Chi ama il sapore particolare di questa carne, però, trova l'occasione di cucinarla spesso durante l'anno, anche solo per il pranzo della domenica.
Cuocerla al forno ha l'indubbio vantaggio di richiedere poca preparazione in cucina: è una ricetta piuttosto semplice e dal risultato garantito.
L'operazione più complicata è la corretta pulizia della faraona, ma si può facilmente evitare di doversi occupare dell'eviscerazione chiedendo al macellaio una faraona già pulita. Non sarà forse quello ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
L'anatra al forno è una pietanza tipica delle festività, o dei pranzi domenicali in famiglia. La carne dell'anatra ha un gusto tipicamente dolce, ma deciso, che si presta a diverse modalità di cottura, come al forno, in umido, oppure ripiena. L'anatra tagliata a pezzi può anche essere facilmente cucinata in padella.
Le possibilità di abbinamento tra l'anatra e i contorni sono molte e vi permettono di spaziare dalle più classiche patate alle verdure fresche, fino a sperimentare salse al formaggio, all'arancia e varianti speziate. Anche le erbe aromatiche si prestano ad arricchire il gusto dell'anatra.
Un abbinamento interessante, da provare, è quello ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
La ricetta dell'agnello con i carciofi è perfetta sia per il pranzo di Pasqua che per un pasto un po' meno informale, come quello domenicale.
Tradizionalmente, l'abbinamento della carne di agnello con i carciofi ha origine nella cultura gastronomica sarda, dove l'agnello è consumato più frequentemente che in altre zone d'Italia per la presenza, certo una volta più massiccia, di pastori e greggi di pecore. L'usanza di consumare carne di agnello a Pasqua ha origini ancora più antiche legate alla tradizione ebraica.
Oggi, certamente, si tratta della tradizione gastronomica più discussa che abbiamo, che in qualcuno suscita profonda indignazione.
Proprio dall'ebraismo comunque deriva ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Le spinacine di pollo sono un ottimo stratagemma per far mangiare la verdura anche ai bambini che, di fronte ad un piatto di spinaci, si rifiutano di aprir bocca. Sono però un ottimo piatto anche per gli adulti: le spinacine sono facili da preparare, gustose, appetitose e piacciono veramente a tutti.
Possono essere cucinate in padella, per avere una crosticina croccante e dorata che ricorda le cotolette alla milanese, oppure al forno, per un risultato più leggero ma sempre nutriente. Se partite da ingredienti freschi, cosa che è sempre consigliata, potete anche realizzarne alcune in più e poi congelarle, per avere ...
Secondi Piatti, Indiana, in padella
Abbinare il pollo allo yogurt può, di primo acchito, sembrare strano. L'abitudine di utilizzare lo yogurt all'interno delle più disparate ricette non appartiene alla più classica tradizione italiana. In moltissimi altri paesi, invece, lo yogurt è un ingrediente indispensabile in cucina. Il suo gusto acidulo e la sua cremosità permettono di dare un nuovo gusto anche ai piatti che hanno bisogno di essere rinnovati, come le carni bianche, che possono risultare banali e stoppose.
Il pollo allo yogurt è una ricetta perfetta per iniziare a utilizzare lo yogurt nei secondi piatti. In questo caso, inoltre, il pollo non è solo cotto ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
La lingua salmistrata è una ricetta tipica veneta, ma la tradizione di prepararla si è diffusa anche nelle regioni limitrofe. Si tratta di una preparazione che ha molti punti in comune con i salumi. Proprio come i salumi infatti viene consumata dopo averla tagliata a fettine sottili.
Può essere servita sia calda che a temperatura ambiente, o anche fredda in estate, e viene proposta sia come antipasto che come secondo piatto. La lingua salmistrata viene a volte utilizzata anche come ingrediente per altre ricette, come ad esempio nei risotti
Anticamente la sua preparazione veniva scelta per conservare la lingua di bovino il ...
Secondi Piatti, Senza Uova, Carne
Le polpette sono un grandissimo classico della tradizione e le polpette senza uova sono una variante gustosa quanto la ricetta originale.
Le polpette sono realizzate in tutte le cucine in infinite versioni. C'è chi non si discosta mai dalla ricetta della nonna, per trasformare questo piatto in un vero e proprio comfort food che ricorda l'infanzia.
Per qualcun altro, invece, si tratta di un piatto di recupero, in cui si possono tritare e amalgamare gli avanzi di carne, magari bollita, del giorno precedente, come indicato ad esempio nella ricetta dei mondeghili. Alcuni ingredienti di base non mancano mai, ma potrebbero rendere questo piatto ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
La rosticciana (detta anche rostinciana) non può mancare nell'elenco dei piatti tipici toscani e laziali. La rosticciana si prepara facendo dapprima insaporire le costolette di maiale con spezie, erbe aromatiche o semplicemente con sale e pepe, per poi cucinarle alla griglia, sulle braci di legna o di carbone.
In Toscana la parola rosticciana è talmente diffusa e conosciuta che la carne che si utilizza per la realizzazione del piatto ne ha proprio preso il nome: rosticciana ora indica le costine di maiale anche quando sono ancora crude.
Pur essendo un classico della tipica grigliata all'italiana, la preparazione non è semplice come può apparire a ...
Secondi Piatti, Tradizionale, in padella
Falsomagro, o farsumagru in siciliano, è un nome veramente curioso e dall'origine incerta. Nato dall'unione delle parole falso e magro, potrebbe derivare dal francese farse, che significa farcito e che si pronuncia fars, che si è legato poi a magru diventando farsumagru per indicare una carne magra farcita.
D'altra parte, potrebbe più semplicemente significare qualcosa che sembra magro ma è tutt'altro: il Falsomagro è infatti una sorta di polpettone che, a prima vista, sembra un semplice secondo piatto, ma che, una volta tagliato a fette, rivela al suo interno un ricchissimo ripieno.
Il falsomagro è un piatto tradizionale tipico siciliano, diffuso in tutta ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
I mondeghili, o polpette meneghine, sono piccole polpette che vengono preparate soprattutto nella zona della provincia di Milano.
La ricetta, anche se conosciuta semplicemente come polpette, si è presto diffusa in tutta la Lombardia.
La particolarità di questa pietanza è che si prepara con la carne già cotta, ossia la carne che è avanzata il giorno prima, magari da un lesso o da un bollito. Piuttosto comune nelle famiglie lombarde è l'abitudine di preparare del brodo (ad esempio da usare per il risotto) con un pezzo di carne che poi, a sua volta, viene utilizzata per i mondeghili.
Sono nati come un piatto di recupero ...
Antipasti, Tradizionale, al forno
Gli alberi di Natale di pasta sfoglia sono assolutamente un antipasto indispensabile per la vostra tavola delle feste, o meglio ancora sono il perfetto stuzzichino di accompagnamento all'aperitivo. Sono comodi da mangiare anche in piedi, perché ogni commensale può spezzare il suo ramo croccante con le mani e gustarlo immediatamente.
Sono molto scenografici, ma allo stesso tempo semplicissimi da fare, si prestano a innumerevoli varianti e potete prepararli in anticipo senza rischiare che si rovinino.
Potete utilizzarli come centrotavola commestibile! Se avete molta pazienza e decidete di realizzarne tanti piccolini, potete invece fare degli originali segnaposto, magari in tanti gusti diversi. Se avete dei bambini ...
Secondi Piatti, Veloce, alla griglia
Paillard è il cognome di un cuoco francese, proprietario di un ristorante parigino ai tempi della belle époque, ossia più o meno nella seconda metà dell'Ottocento, diventato famoso per una ricetta leggera, talmente leggera da essere nata quasi come scherzo.
Secondo la leggenda, Paillard ha inventato questa portata per soddisfare l'esigenza di un cliente che non si sentiva affatto bene e non sapeva cosa mangiare per non peggiorare la sua situazione.
Cosa si è inventato lo chef, quasi per scherzo o per sfregio al cliente che sembrava non apprezzare la sua cucina? Ha servito al cliente una fettina di carne di manzo, battuta così ...
Antipasti, al forno
Il Burek, chiamato anche Byrek in Albania, è una torta salata proposta in moltissime diverse versioni, a seconda del paese in cui viene preparata. Burek infatti, in turco, è una parola che si riferisce più in generale a qualsiasi piatto realizzato con la pasta sottilissima, o pasta phillo, farcita e arrotolata.
La ricetta è tipica dei Balcani, ma si differenzia sostanzialmente non solo da Paese a Paese, ma anche tra città tra loro vicine.
Se preparata in casa secondo la tradizione, si realizza sovrapponendo tra loro dei sottilissimi strati di pasta, che vengono alternati a gustose farciture e poi cotti in forno. Se ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Il rognone trifolato è tra i modi più facili e veloci di cucinare il rene dell'animale, che fa parte della più ampia categoria delle interiora o frattaglie.
In ambito culinario, i gusti si dividono drasticamente in due: c'è chi ama il rognone trifolato e lo considera una prelibatezza, e chi sente lo stomaco che si chiude al solo sentirlo nominare.
Se volete cimentarvi nella realizzazione del rognone trifolato, come prima cosa sappiate che per ottenere un buon piatto dovete scegliere con cura la materia prima. Il rognone può essere di vitello, di agnello, ma anche di maiale, purché sia di un animale molto giovane. Il ...
