Cacciucco alla livornese

Preparazione

1. Per prima cosa dovrete pulire tutti i pesce e i molluschi indicati nella ricetta. Partite dalle cozze. Dopo averle pulite per bene, sciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in un tegame avendo cura di coprirlo con un coperchio. Cuocerle a fuoco vivo per circa 5 minuti, dopodichè procedete a sgusciarle tenendone da parte qualcuna intera.

2. Passate ora alla pulizia del polpo e successivamente tagliate i tentacoli a tocchetti non troppo piccoli. Per quanto riguarda le seppie dovrete staccare la testa, i tentacoli e rimuovere l’osso interno insieme alla sacca di inchiostro.

3. Tritate i tentacoli e le teste. Passate ai calamari ed eseguite la stessa pulizia delle seppie, ma in questo caso apriteli a libro e tagliateli a listarelle. Continuate con la rana pescatrice pulendola e dividendo la polpa seguendo la lisca. Sfilettatela. Squamare lo scorfano, sfilettarlo ed estrarre tutte le spine. 

4. Alla fine pulite gli scampi e servendovi delle forbici per prima cosa tagliate la coda, le zampe e il carapace. Mi raccomando a non sbagliare perchè la testa dovrà rimanere intatta. Il brodo di pesce lo prepararete con gli scarti di tutti questi pesci e aggiungendo cipolla, sedano, aglio  e pepe. 

5. Prima di essere utilizzato il brodo di pesce andrà filtrato. Continuando la preparazione del cacciucco dovrete tritare finemente la cipolla, l’aglio e il peperoncino e farli soffriggere in un tegame abbastanza ampio dove avrete versato dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il polpo sminuzzato e cuocetelo per 10 minuti circa.

6. Trascorso questo tempo unite seppie e calamari e proseguite la cottura per 5 minuti. A questo punto sfumate il tutto con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, regolate di sale e pepe e aggiungere la polpa di pomodoro ben schiacciata e 250 ml. di brodo di pesce.

7. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora e 10 minuti. Trascorso questo tempo il pesce sarà quasi cotto e potrete aggiungere la rana pescatrice, lo scorfano e gli scampi. Proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiungendo altri 500 ml. di brodo e coprendo nuovamente con il coperchio. 

8. Trascorso questo tempo, aggiungete le cozze sgusciate e intere e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti. Affettate il pane e fatelo tostare in forno, dopodiché strofinatevi uno spicchio d’aglio in superficie. 

    

9. Aggiungete il prezzemolo tritato nel tegame, mescolate per bene e il cacciucco alla livornese è pronto per essere servito insieme alle sue bruschette.