Empanadas

Preparazione

1. Per prima cosa sciogliete il sale nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente versate la farina e unite l’olio, quindi aggiungete il composto di acqua e sale e impastate bene fino a ottenere un impasto liscio e sodo.

2. Coprite il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno, quindi mettete in ammollo l’uvetta e ponete un pentolino con l’acqua sul fuoco per far rassodare l’uovo. Non appena l’uovo sarà sodo, passatelo sotto l’acqua fredda e provatelo del guscio, quindi ricavatene 13 fettine.

3. A parte tritate grossolanamente la cipolla. In una padella capiente sciogliete lo strutto e fate soffriggere la cipolla tritata, quindi unite la carne macinata e cuocetela a fuoco basso. Unite anche le spezie, quindi peperoncino in polvere, paprika e cumino.

4. Tagliate a rondelle il peperoncino e unitelo in padella, quindi mescolate e, se necessario, regolate di sale. Cuocete il tutto per circa 20 minuti, dopodiché unite le olive denocciolate tagliate a rondelle e l’uvetta ben strizzata.

5. Mescolate bene il composto e, non appena la cottura sarà terminata, spegnete il fuoco. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con un coppapasta di circa 12 cm di diametro ricavate dei cerchi. Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno e unite una fettina di uovo sodo.

6. Spennellate i bordi con dell’acqua e chiudete a metà, sigillandolo bene e ripiegando il bordo su se stesso. Ora che le empanadas sono pronte, procedete alla cottura. In una pentola dai bordi alti versate l’olio di semi e portatelo a una temperatura di 170°, quindi immergete le empanadas e friggetele per circa 10 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorate.

7. Toglietele dall’olio servendovi di una schiumarola e ponetele su un piatto con della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Se volete cuocerle in forno, dopo aver chiuso tutte le empanadas, disponetele su una leccarda ricoperta di carta forno e spennellate la superficie con un uovo.

8. Infornatele in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti o comunque fino a che non sono ben dorate. Servite le empanadas in tavola ben calde.