Fagioli alla messicana

I fagioli con le cotiche sono un classico primo piatto romano e si preparano facendo bollire le cotiche in acqua molto calda fino a che le stesse non diventino molto tenere. Nel frattempo si realizza un soffritto con olio extravergine d’oliva e cipolla e vi si versano le cotiche appena bollite. Si aggiungono 2-3 mestoli di passata di pomodoro, il sedano e le carote. Regolate di sale e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo denso. Aggiungete i fagioli che avrete avuto cura di cuocere in precedenza e far insaporire per altri 10 minuti. Servite.

I fagioli con le cozze sono il piatto principe della gastronomia italiana e si preparano facendo cuocere i fagioli per circa due ore con sedano, aglio, carota e cipolla. Dopodichè si puliscono molto bene le cozze e le si fanno aprire in un tegame con due cucchiai di olio per circa 10 minuti. Conservate la loro acqua es estraete i molluschi dalle loro valve. In un altro tegame preparate un sugo con pomodoro e aglio, unite le cozze con un pò della loro acqua e unite i fagioli. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto dopodichè servite il tutto con una manciata di prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

I fagioli all’uccelletto rientrano fra i piatti tipici della regione Toscana e precisamente della città di Firenze. La ricetta si è diffusa dappertutto per la semplicità dei suoi ingredienti e per il gusto intenso e delicato al tempo stesso. Si accompagnano perfettamente a piatti a base di carne.

I fagioli al sugo sono un ottima variante dei classici fagioli alla messicana e si preparano facendo cuocere la salsa di pomodoro in un soffritto di sedano, carota e cipolla. Dopodichè si uniscono i fagioli e si copre con un coperchio. Regolate di sale e pepe e aggiungete dell’acqua se necessario. Quando i fagioli saranno diventati morbidi, spegnete il fuoco e servite.