Fregola sarda

A cura di chiccadolce

Dettagli ricetta

Preparazione 20 minuti	Difficoltà
Cottura 15 minuti	Costo
Dosi per 4 persone	Stagioni

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Ingredienti

Farina di Grano duro
250 g.
Acqua
1 bicchiere
Sale
1 pizzico

Fregola sarda

La fregola sarda è una tipica pasta della Sardegna a base di semola e acqua, che richiama in qualche modo il cous cous.

È infatti composta da tante piccole sfere più grossolane rispetto al cous cous.

Al di fuori della Sardegna è molto difficile trovarla. È una pasta prodotta tramite un catino di cioccio che viene rotolato e tostato in forno.

Tradizionalmente la fregola ha delle dimensioni irregolari e viene utilizzata per le minestre in brodo, di carne o pesce.

Preparazione

1.
Per preparare la fregola sarda versare la semola in un piatto fondo molto largo e spargerla accuratamente con le dita per formare la classica fontana.
2.
Al centro aggiungere un bicchiere di acqua tiepida in cui precedentemente dovrete sciogliere un pizzico di sale.
3.
A questo punto lavorare la semola con i polpastrelli e girarla e rigirarla fino a quando si aggrega formando delle piccole palline.
4.
Stenderla un canovaccio pulito su una spianatoia di legno e distribuirvi la preparazione ottenuta per farla asciugare.
5.
Allargatela bene con le dita e sgranatela per evitare che si formino grumi. Fare riposare il tutto per una notte.
6.
Trascorso questo tempo trasferire la semola su una teglia e infornarla per circa 15 minuti.
7.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
8.
Condirla a piacimento per creare i piatti che più preferite.

Varianti

Gnocchetti sardi con ragà di salsiccia e semi di finocchietto

Anche questa ricetta è originaria del Campidano ed è sicuramente un piatto molto sostanzioso e gustoso. Perfetto per chi ama i sapori rustici e decisi.

Curiosità e consigli

Si consiglia di provarla con le arselle, ovvero un particolare tipo di vongole.
Il termine fregola deriva da fregare. Ciò deriva dall'atto di procreazione che avviene tra i pesci quando depongono le uova.
È una pasta originaria più che altro del Campidano, zona della Sardegna.
È fondamentale far riposare a semola per una notte prima che sia infornata. In questo modo non si formeranno grumi.
Prima di utilizzarla per le preparazioni che preferite, fatela raffreddare.
Si conserva in un barattolo a chiusura ermetica.