La fregola sarda è una tipica pasta della Sardegna a base di semola e acqua, che richiama in qualche modo il cous cous.
È infatti composta da tante piccole sfere più grossolane rispetto al cous cous.
Al di fuori della Sardegna è molto difficile trovarla. È una pasta prodotta tramite un catino di cioccio che viene rotolato e tostato in forno.
Tradizionalmente la fregola ha delle dimensioni irregolari e viene utilizzata per le minestre in brodo, di carne o pesce.
Per preparare la fregola sarda versare la semola in un piatto fondo molto largo e spargerla accuratamente con le dita per formare la classica fontana.
Al centro aggiungere un bicchiere di acqua tiepida in cui precedentemente dovrete sciogliere un pizzico di sale.
A questo punto lavorare la semola con i polpastrelli e girarla e rigirarla fino a quando si aggrega formando delle piccole palline.
Stenderla un canovaccio pulito su una spianatoia di legno e distribuirvi la preparazione ottenuta per farla asciugare.
Allargatela bene con le dita e sgranatela per evitare che si formino grumi. Fare riposare il tutto per una notte.
Trascorso questo tempo trasferire la semola su una teglia e infornarla per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Condirla a piacimento per creare i piatti che più preferite.
Anche questa ricetta è originaria del Campidano ed è sicuramente un piatto molto sostanzioso e gustoso. Perfetto per chi ama i sapori rustici e decisi.
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