La lepre in salmì è un secondo piatto molto gustoso che viene preparato tagliando la carne a pezzi e facendola marinare in una ciotola con varie verdure. È un piatto che si accompagna perfettamente con un contorno di polenta, come vuole la tradizione. È anche piuttosto elaborato, ma vi assicuriamo che ne sarete ripagati in gusto e soprattutto farete un’ottima figura con i vostri ospiti.
Volete scoprire tutti i segreti di questo splendido piatto? Seguiteci!
La lepre in salmì si prepara in occasione di un pranzo o una cena particolari.
Per prima cosa tagliate la lepre a pezzi e nel frattempo in una ciotola mettete sedano, carota e una cipolla a pezzi, quindi unite alloro, timo, ginepro, pepe, chiodi di garofano e rosmarino. Ponete i pezzi di carne e unite anche il fegato a fettine. Regolate di sale leggermente e irrorate con il vino.
Coprite la ciotola e lasciate marinare la carne per 24 ore in frigorifero. In una casseruola ben ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate. Soffriggete il tutto fino a che non si saranno ammorbidite.
Unite la lepre insieme a tutta la sua marinata e lasciate cuocere a fuoco vivo fino a quando il liquido non si sarà ben assorbito. Coprite con dell’acqua tiepida e mescolate molto bene, quindi coprite con un coperchio e lasciate sobbollire il tutto per circa 1 ora e mezza.
Togliete i pezzi di carne ed eliminate tutte le ossa. Prendete il fondo di cottura e passatelo nel passa verdure, quindi rimettetelo in pentola e mescolate molto bene il tutto a fiamma moderata. Unite i pezzi di lepre e lasciate sobbollire nuovamente per circa 10 minuti. Servite la lepre in salmì con un contorno di polenta.
La lepre in salmì alla bresciana si prepara tagliando la lepre a pezzi e prelevando la buccia del limone con un pelapatate, quindi in una ciotola si unisce la carne insieme a tutte le spezie, alla buccia del limone e al vino rosso. Si lascia marinare il tutto per circa 3 giorni.
In questi 3 giorni si mescola il tutto di tanto in tanto, quindi al terzo giorno si mette una pentola sul fuoco, si toglie la buccia del limone dalla ciotola con la carne e si versa tutto il contenuto nella pentola. Si fa cuocere il tutto a fuoco molto basso, si regola di sale e si copre la pentola.
In una padella a parte si fa sciogliere il burro e si fanno soffriggere le verdure a pezzi all’interno, quindi si aggiungono alla pentola con la carne. Si lascia cuocere il tutto fino a che il vino non sarà ben assorbito. Mescolate molto spesso, quindi spegnete il fuoco e servite.
La lepre in salmì alla veneta si prepara lavando i pezzi di lepre e il fegato e asciugandoli. Si puliscono anche la carota e il sedano e si affettano insieme alla cipolla sbucciata. In una ciotola si mettono i pezzi di lepre e le verdure e si coprono con il vino.
Si uniscono anche il rosmarino, il pepe, i chiodi di garofano e si fa marinare il tutto per 24 ore. A questo punto si sgocciola la lepre e si pone su un tagliere, quindi si filtra la marinata raccogliendola in una ciotola.
In una casseruola si versa burro e olio e si uniscono i pezzi di lepre infarinati leggermente. Si rosolano per circa 10 minuti e si sfumano con il liquido della marinata. Successivamente si unisce il liquido rimanente e si prosegue la cottura per un paio d’ore. Si accompagna perfettamente con la polenta.
La lepre in salmì alla toscana si prepara tagliando la lepre a pezzi e ponendola a marinare in una ciotola, quindi si aggiunge la carota, la cipolla, il sedano e il rosmarino. Si ricopre il tutto con vino, aceto e acqua e si lascia marinare per una notte.
Trascorso questo tempo, si fa cuocere la carne a fuoco vivo per circa 10 minuti, quindi si toglie l’acqua venuta fuori durante la cottura e si unisce l’olio extravergine d’oliva e tutto il liquido della marinata. Quando il tutto sarà ben rosolato, si unisce il pomodoro, l’alloro e il brodo di carne.
Si cuoce il tutto per circa 3 ore regolando di sale e pepe. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e servite in tavola ben caldo.
La lepre in salmì alla panna si prepara spellando la lepre e pulendola molto bene, quindi la si mette con tutte le verdure e le erbe aromatiche in una ciotola a marinare per 48 ore coperta di vino. Trascorso questo tempo in un tegame si fa fondere il burro e si aggiungere la lepre con tutti gli ingredienti e il suo liquido.
Si regola di sale e pepe e dopo circa 1 ora di cottura si passa il fondo di cottura al setaccio, quindi si rimettono i pezzi di carne nel tegame con il resto del burro. Si fa cuocere per circa 20 minuti e prima di servire la lepre, si aggiungere la panna.
Si dà una mescolata veloce, si spegne il fuoco e si serve in tavola.
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