Migliaccio napoletano

Name: Migliaccio napoletano
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: per una tortiera del diametro di 26 centimetri
Cuisine: Tradizionale
Ingredients: Semolino; Ricotta; Latte; Acqua; Burro; Uova; Zucchero; Limone; Essenza di Vaniglia; Limoncello; Zucchero a velo

A cura di chiccadolce

Pensando al Carnevale non possono che venirci in mente cibi fritti e succulenti, soprattutto dolci come le frittelle. C’è però un dolce che non è fritto, ma è assolutamente buonissimo! Vi sto parlando del migliaccio napoletano. È una ricetta parecchio semplice da realizzare e anche piuttosto soddisfacente.

Nonostante il nome ricordi il miglio, in realtà questa bellissima torta è preparata con del semplice semolino mescolato a della ricotta. Diffusissimo in tutte le pasticcerie di Napoli, al giorno d’oggi lo si trova in tutte le case italiane perché prepararlo non porta via molto tempo.

La ricetta: Migliaccio napoletano

Preparazione1 ora e 0 minuti Cottura45 minuti Dosiper una tortiera del diametro di 26 centimetri DifficoltàFacile CostoBasso StagioneInverno

Ingredienti

Semolino 250 g

Ricotta 250 g

Latte 250 ml

Acqua 750 ml

Burro 50 g

Uova 4

Zucchero 300 g

Limone 2 bucce

Essenza di Vaniglia 2 cucchiai

Limoncello 2 cucchiai

Zucchero a velo Q.B.

Procedimento

Per prima cosa far bollire il latte, l’acqua, il burro e la scorza del limone. Quando il composto sarà arrivato a bollore, togliere la buccia di limone e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far cuocere per circa 10 minuti.
In una ciotola setacciare la ricotta e lavorarla insieme alle uova, allo zucchero, alla buccia grattugiata di un limone, all’essenza di vaniglia e al limoncello. Unire tutto al composto di semolino e mescolare bene fino a formare un impasto piuttosto denso e cremoso.
Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro e versare all’interno l’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulti ben scura. Sfornare il migliaccio napoletano, far raffreddare e servire cosparso di zucchero a velo.

Quando preparare questa ricetta?

Il migliaccio napoletano viene preparato per la festa di Carnevale ed è ottimo a colazione e merenda.

Varianti

Migliaccio napoletano con il bimby

Il migliaccio napoletano si prepara anche al bimby. Nel boccale inserire le bucce di limone e polverizzarle a velocità 7 per 10 secondi. Unire il latte, il burro e il sale e cuocere tutto a 90° velocità 4 per 6 minuti.

Unire il semolino e continuare a cuocere a velocità 4 a 90° per 2 minuti. Unire le uova, la ricotta, lo zucchero e gli aromi che preferite. Mescolare il tutto per 40 secondi a velocità 6 e successivamente per 2 secondi a velocità 7.

Versare il composto ottenuto in una tortiera rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per circa 50 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire spolverandolo di zucchero a velo.

Migliaccio napoletano salato

Il migliaccio napoletano salato è una validissima alternativa alla versione dolce. Basterà portare a bollore dell’acqua salata e aggiungere del burro. Versare il semolino a pioggia e mescolare continuamente per non far formare grumi.

Quando il semolino è cotto unire i formaggi grattugiati, il salame e un pizzico di pepe. Ungere una pirofila da forno e versarci metà del composto. Livellare bene e farcire con della provola a cubetti. Coprire con il resto del composto, livellare nuovamente e cuocere tutto a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare, far raffreddare e servire.

Curiosità e consigli

Il migliaccio napoletano è semplice da preparare ed è ideale da servire a colazione e a merenda.
Se non gradite il semolino potrete utilizzare la farina di polenta.
La ricotta può essere eliminata e sostituita con 100 grammi di cedro candito.
Si conserva fino a una settimana chiuso sotto una campana di vetro.

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chiccadolce

30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

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