Sfincione

Preparazione

1. Scaldate l’acqua nel microonde per 30 secondi, poi versate dentro il lievito di birra sbriciolato e mescolate con un cucchiaino.

2. Setacciate la farina 00 e la semola rimacinata di grano duro, unite il sale, il lievito con l’acqua e l’olio extravergine di oliva, mescolate tutto e poi impastate con le mani fino ad avere un composto liscio ed elastico. Appena l’impasto inizia a prendere consistenza trasferite tutto su una spianatoia infarinata e continuate a impastare per una decina di minuti.

3. Prendete una ciotola spaziosa e ungetela con un po’ di olio, versate l’impasto e poi coprite con la pellicola trasparente. Fate lievitare per circa due ore lontano dalle correnti d’aria.

4. Nel frattempo potete dedicarvi al sugo. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, mettetele in un tegame antiaderente con 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, cuocete a fuoco medio mescolando spesso per circa 10 minuti.

5. Quando le cipolle saranno diventate lucide potete aggiungere 5 filetti di acciuga, mescolate e fatele sciogliere.

6. A questo punto unite la passata di pomodoro, il sale e un bicchiere d’acqua, cuocete a fuoco medio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.

7. Stendete l’impasto dello sfincione con le mani e mettetelo su una teglia ben unta di olio. Aggiungete le acciughe a pezzettini e le fette di caciocavallo fresco o semi stagionato.

8. Coprite lo sfincione con il sugo alle cipolle e stendetelo bene. Insaporite con pepe nero e origano e poi cospargete con il caciocavallo a filetti.

9. Cuocete lo sfincione in forno caldo a 220°C per 25/30 minuti.

10. Fate intiepidire lo sfincione e poi servitelo.