Zelten

Tagliamo tutta la frutta candita a piccoli pezzetti e conserviamola in una ciotola. In altre ciotole poniamo separatamente le scorze grattugiate di arancia e limone, la noce moscata e la cannella. In un’altra grande ciotola mettiamo l’uvetta sultanina, l’uvetta malaga, i fichi tagliati a striscioline e versiamoci sopra i due bicchierini di rum lasciando tutto in ammollo.

Sciogliamo il miele in un tegame con il vino bianco e teniamolo da parte. Quando il rum sarà stato completamente assorbito dalla frutta secca uniamo anche le mandorle fatte a bastoncini, le nocciole fatte a metà, i canditi tagliati a pezzettini, le bucce grattugiate di limone e arancia, i chiodi di garofano e il miele sciolto nel vino. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e facciamo riposare per una notte intera, coperto con pellicola trasparente.

In una ciotola poniamo il cubetto di lievito sbriciolato, un cucchiaino di miele e copriamo con acqua tiepida. In una grande ciotola, poniamo le due farine insieme al cumino e l’anice quindi uniamo anche il composto ottenuto con il lievito e un cucchiaio d’olio. Impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi piu’ alle mani e lasciamo lievitare (cosparso di farina) finche’ non raddoppia le sue dimensioni. Poi uniamo all’impasto anche la ciotola con tutta la frutta secca precedentemente preparata e impastiamo per bene.

Ricaviamo dall’impasto otto panetti e modelliamoli secondo la forma preferita. Disponiamoli su una teglia foderata con carta da forno, spennelliamoli con sciroppo di zucchero e miele liquido. Lasciamo riposare per circa mezz’ora e prima di infornare effettuiamo su ogni biscotto le decorazioni con frutta candita e secca. Facciamo un’ ultima spennellata con sciroppo di zucchero e inforniamo a 160° per 40 minuti. Dopo la cottura facciamo raffreddare, avvolgiamo in pellicola trasparente e facciamo riposare per un paio di settimane prima di gustarli.