Fiocchi di neve

Preparazione

1. Per preparare i fiocchi di neve iniziate dall’impasto. Scaldate il latte leggermente e scioglietevi il lievito di birra all’interno, quindi mescolate bene con un cucchiaino. In una planetaria unite la manitoba e la farina 00, unite l’uovo leggermente sbattuto e iniziate a lavorare il tutto a velocità media.

2. Mentre la planetaria è in funzione, unite lo zucchero e attendete che sia ben incorporato, quindi unite il burro a pezzi e fatelo ben assorbire. Una volta che tutto il burro sarà incorporato, unite il latte in cui avrete sciolto il lievito e continuate a lavorare l’impasto.

3. In ultimo unite il sale e terminate di lavorare l’impasto fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto. Prendete l’impasto dalla ciotola e versatelo su un piano da lavoro, quindi lavoratelo brevemente e formate una palla che porrete in una ciotola.

4. Coprite quest’ultima con della pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta, quindi versate la panna fresca in una ciotola e montatela con le fruste elettriche fino a renderla ben ferma. Riponetela in frigorifero e in un’altra ciotola lavorate la ricotta con una spatola in modo da ammorbidirla.

5. Unite lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone, quindi lavorate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Conservate la crema in frigorifero, quindi riprendete l’impasto che nel frattempo avrà raddoppiato il suo volume. Dividetelo in porzioni di circa 25 grammi e formate delle palline.

6. Posizionatele su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziate fra loro, copritele con della pellicola trasparente e lasciatele lievitare per circa 4 ore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al latte. Prelevate i semi di una bacca di vaniglia, quindi versate il latte in un pentolino e scaldatelo leggermente.

7. Unite lo zucchero e i semi della vaniglia e mescolate con una spatola in modo da farlo sciogliere completamente. Unite il miele e continuate a mescolare a fiamma bassa, quindi unite l’amido di mais setacciato in modo da evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare la crema sul fuoco fino a che non si sarà addensata, quindi trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

8. Non appena sarà fredda, unitela alla crema di ricotta preparata in precedenza e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Non appena avrete ottenuto una crema liscia e spumosa, trasferitela in un sac a poche munito di bocchetta liscia e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180°C, quindi sbattete il tuorlo con il latte in una ciotola e spennellate la superficie delle palline.

9. Cuocetele in forno per circa 20 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare, quindi praticate un foro alla base e farcitele con la crema preparata. Spolverate la superficie di zucchero a velo e servite i fiocchi di neve in tavola.