Cannoli siciliani

Preparazione

1. Per prima cosa preparare le cialde dei cannoli che in siciliano vengono anche chiamate scorcie e nel frattempo porre la ricotta a scolare in un colino dentro una ciotola. Mettere tutto in frigorifero. In una capiente ciotola disponete la farina, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati.

2. Unite lo strutto, l’uovo e l’aceto mescolato insieme al marsala a filo. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, ma nello stesso tempo consistente. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

3. A questo punto potrete dedicarvi a preparare la crema per la farcitura. Prendete la ricotta che ormai sarà asciutta e ponetela in una ciotola setacciandola. Unite lo zucchero e mescolate delicatamente i due ingredienti. Coprite la ciotola con della pellicola e fatela riposare nuovamente in frigorifero per circa 1 ora.

4. Trascorso questo tempo prendete un setaccio e ripassate nuovamente la ricotta con lo zucchero aiutandovi con una spatola. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato. Prendete l’impasto per le cialde e tirate una sfoglia sottile. Con un coppapasta rotondo ricavate 24 cerchi.

5. Allargatele leggermente con le mani e avvolgete ogni cerchio sui cilindri per cannoli avendo cura di spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di chiudere il tutto. Scaldate lo strutto in una pentolino non molto grande e quando sarà arrivato a temperatura friggete le cialde che dovranno arrivare a doratura.

6. Quando saranno ben dorate, estraetele dall’olio e ponetele su fogli di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso e farle raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri di metallo. Una volta fredde, farcite le cialde con la crema di ricotta preparata in precedenza.

7. Decorate a piacimento con della frutta candita e servite i vostri cannoli siciliani.