Frittata di carciofi

Preparazione

1. Per prima cosa lavare i carciofi e togliere le foglie esterne che sono le più dure fino ad ottenere solamente i cuori che avranno foglie più tenere e chiare. Tagliare le punte, dopodichè tagliarli a metà. Eliminare la barbetta interna e tagliarli a spicchi che porrete in una soluzione di acqua acidulata con degli spicchi di limone.

2. Affettarli sottilmente e riporli nuovamente in acqua acidulata. Nel frattempo scaldare il brodo vegetale, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. In una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio e successivamente toglierlo.

3. A questo punto unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti circa. Unire un pizzico di sale e un pizzico di pepe, dopodichè unire il brodo e abbassare la fiamma. Far cuocere per circa 10 minuti avendo cura di coprire con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura si asciuga, aggiungere altro brodo caldo.

4. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta. Unire il parmigiano grattugiato, la birra e una macinata di pepe. Continuare a sbattere il composto e trascorso il tempo di cottura dei carciofi, alzare la fiamma e versarlo nella padella.

5. Spargere per bene il composto con un cucchiaio di legno in modo da distribuirlo uniformemente, quindi abbassare la fiamma e rimettere su il coperchio lasciando cuocere la frittata dal primo lato per circa 7-8 minuti.

6. Quando la prima parte è cotta, girare la frittata aiutandosi con un coperchio e farla cuocere dall’altro lato per altri 7-8 minuti sempre a fiamma bassa. Servite la frittata di carciofi ben calda.