Olive ascolane

Preparazione

1. Per prima cosa tritate la cipolla, il sedano e la carota e fatele rosolare con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Tagliate a dadini piccoli le carni e unitele al soffritto. Quando le stesse avranno preso colore e saranno ben rosolate, salate e unite il vino bianco, quindi fatelo evaporare a fuoco lento.

2. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto, successivamente macinatelo e versatelo in una ciotola alla quale aggiungerete i chiodi di garofano, la noce moscata, la scorza grattugiata del limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane sbriciolata. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

3. Denocciolate le olive con un coltellino a lama liscia e tagliandole a spirale senza spezzarle in modo da eliminare il nocciolo. Riempite le olive con il ripieno ottenuto e cercate quanto più possibile di riformare l’oliva. In tre ciotole differenti versate la farina, le uova sbattute e il pangrattato.

4. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Quando avrete terminato questa operazione, lasciatele riposare al fresco per circa 30 minuti. A questo punto panare le olive per una seconda volta in modo che queste siano più croccanti dopo averle fritte.

5. Ora friggete le olive in olio extravergine d’oliva ben caldo e rigiratele di tanto in tanto in modo da far assumere loro una colorazione dorata e uniforme. Non appena avranno assunto la giusta colorazione, sgocciolatele e ponetele su un piatto con carta assorbente. Servite le olive ascolane ancora calde.