Bouillabaisse

Preparazione

1. Per prima cosa private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Tutti gli scarti andranno messi in una pentola insieme a mezzo litro di acqua. Portate il tutto a ebollizione e fate sobbollire per circa 15 minuti.

2. Filtrate il tutto e mettetelo da parte, quindi tagliate il pesce in grossi pezzi e lasciate i molluschi nei loro gusci. Scottate i pomodori, quindi scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Plateali e spezzettate grossolanamente.

3. Nel frattempo sciogliete lo zafferano in due cucchiai di acqua calda. In una pentola abbastanza capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla, il porro e il sedano affettati. Cuocete tutto fino a quando le verdure non saranno ben tenere.

4. A questo punto unite l’aglio, il mazzetto aromatico, la scorza d’arancia, i semi di finocchio e i pomodori. Unite anche lo zafferano sciolto e il brodo di pesce. Regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Fate sobbollire per circa 40 minuti.

5. Trascorso questo tempo unite i molluschi e fate bollire per altri 6 minuti. Unite il pesce e cuocete per 8 minuti o comunque fino a quando il pesce si sfalderà con facilità. A questo punto togliete il pesce servendovi di un mestolo forato e mettetelo da parte.

6. Mantenete il brodo ben bollente, quindi unite la purea di pomodori e il prezzemolo. Mescolate bene quindi in ogni piatto porre sul fondo le fette di pane e versate la minestra. Servite la bouillabaisse con il pesce a parte.