Il vitello tonnato freddo, o vitel tonnè, è un piatto italiano tipico della cucina piemontese: sono infatti molte le città piemontesi che vantano di aver dato origine a questo antipasto. Tra tutte ricordiamo sicuramente Alba e Garessio, dove sembra si possa mangiare il più buon vitello tonnato d’Italia. La tradizione italiana vanta due diversi tipi di vitello tonnato: una versione a caldo e l’altra a freddo, tipicamente estiva. La preparazione di questa ricetta prevede l’uso di uno specifico taglio di carne, il magatello di vitello, meglio conosciuto con il nome di girello o di lacerto. Il magatello viene prima bollito e poi condito con una salsa a a base di uova, tonno, capperi e acciughe. In alternativa alla salsa originale può essere utilizzata la maionese.
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