Zighinì

Preparazione

1. Per prima cosa preparate il pane injera in quanto necessita di 2 giorni per fermentare. Mescolate le farine in una ciotola e sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate il liquido a filo sulle farine e mescolate energicamente con la frusta, in modo da ottenere una pastella corposa, morbida e omogenea.

2. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela riposare per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo unite al composto l’acqua bollente e il bicarbonato, quindi mescolate nuovamente con la frusta e coprite nuovamente la ciotola con la pellicola. Lasciate riposare per 1 ora.

3. Trascorso questo tempo noterete che il composto sarà gonfio e pieno di bolle. Per cuocere il pane scaldate un padellino e versatevi all’interno circa 70 grammi di composto. Non appena compariranno delle bolle in superficie coprite il padellino con un coperchio e terminate la cottura.

4. Vi basteranno circa 2 minuti e noterete che il pane sarà cotto dal cambio di colore. Una volta cotto, coprite il pane con la pellicola per evitare che secchi. A questo punto dedicatevi alla preparazione dello spezzatino di carne. Affettate le cipolle finemente e ponetele in una padella con dell’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio schiacciati.

5. Fate rosolare il tutto a fuoco moderato e unite il berberè, quindi attendete qualche minuto affinché la carne si insaporisca. Unite i pomodori pelati e salate solo se necessario. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate il manzo a pezzi, possibilmente tutti uguali in modo che la cottura sia uniforme.

6. Unite la carne al sugo e mescolate bene, quindi lasciate cuocere per circa 2 ore. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete dell’acqua tiepida. Trascorso il tempo di cottura, noterete che la carne sarà tenera e il sugo ben corposo. Spegnete il fuoco e dedicatevi alla preparazione dei contorni che faranno da accompagnamento al piatto.

7. Versate i ceci nel mixer e frullateli insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite il sale e il pepe e a parte fate saltare gli spinaci ben lavati in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Condite il resto dei legumi con olio, prezzemolo, sale e pepe. Lavate l’insalata e tagliate in quarti i pomodori.

8. Il tutto è pronto per essere assemblato. In un piatto grande ponete 4 pezzi di injera e al centro ponete delle abbondanti cucchiaiate di spezzatino. Intorno alla carne disponete le verdure e i legumi. Lo zighinì è pronto per essere servito in tavola ben caldo.