La lasagnetta vegana di barbabietola e patate costituisce un primo piatto sano, leggero e, come lo stesso nome dice, assolutamente vegano. La versione vegana della lasagna prevede lo stesso concetto della comunissima lasagna alla bolognese, ovvero gli strati alternati di verdure e crema. Nel caso della versione vegane non si ha la cottura in forno, niente pasta all’uovo e niente besciamella.
Proprio quel che si potrebbe definire una lasagna non lasagna. È una ricetta semplice e veloce da realizzare che può essere servita sia come antipasto che come portata principale se servita in porzioni più abbondanti. Il sapore dolce della barbabietola e delle patate viene contrastato e nello stesso tempo esaltato nettamente dall’erba cipollina e dall’acidità della salsa.
I pistacchi tostati, invece, servono a conferire una nota croccante al piatto che è caratterizzato dalla sua morbidezza e cremosità.
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