Anolini in brodo

Preparazione

1. Riempite un pentola abbastanza ampia di acqua fredda e ponetevi all’interno il pollo e il biancostato. Portate tutto a bollore e quando si sarà formata la schiuma in superficie, unite due carote, due gambi di sedano e una cipolla. Fate cuocere il tutto per 2 ore.

2. Mescolate la polpa di manzo con quattro albumi e un cucchiaio di pepe in grani, quindi aggiungetela al brodo e mescolate molto bene fino a che non si sia rappresa e fino a che non si sia formato una sorta di cappello sulla superficie del brodo.

3. Cuocete ancora per altri 40 minuti e successivamente eliminate il cappello formatosi e filtrate il brodo servendosi di un setaccio a maglia fine. Salate e pepate la punta di petto di manzo e poi rosolatela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

4. Tagliate le quattro carote rimaste a dadini insieme alla cipolla e a tre gambi di sedano, quindi rosolateli in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite il manzo e bagnate tutto con del buon vino rosso, quindi profumate con salvia, rosmarino e alloro.

5. Unite due mestoli di brodo e uno di passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 45 minuti. Nel frattempo preparate la pasta, quindi lavorate la farina con sei uova fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che lascerete riposare coperto per circa 30 minuti.

6. Tritate il manzo insieme alle verdure servendovi di un tritacarne. Immergete il pane nel sugo di cottura e tritatelo insieme alla carne. Unite un uovo, il grana grattugiato e impastate il tutto. Avrete così ottenuto il vostro ripieno.

7. Stendete la pasta in sfoglie abbastanza sottili e tagliatela a strisce. Spennellatele con un po’ di acqua e disponete il ripieno all’interno. Richiudete le strisce e ritagliate gli anolini con uno stampino a forma di fiore.

8. Cuocete la pasta nel brodo filtrato, che avrete precedentemente riportato a bollore, per circa 2 minuti. Servite gli anolini in brodo ben caldi.